La elaboración de cerveza es nuestro oficio y lo ha sido durante casi 1.000 años. Por supuesto, la alta tecnología también ha entrado en la elaboración de la cerveza, pero el proceso básico de elaboración de la cerveza permanece sin cambios. No basta con hacer una buena cerveza. Tiene que ser una cerveza excepcional de alta calidad constante. Por eso nos hemos fijado el más alto estándar de calidad: Premium Bavaricum. Eso no solo requiere una concentración constante por parte de los maestros cerveceros, sino que también significa que todos los componentes para la producción de cerveza están sujetos a un control de calidad constante. Cada día tenemos 300 manos trabajando en eso. Desde el maestro cervecero hasta el trabajador de la instalación de almacenamiento y la secretaria, todos se aseguran de que solo la calidad que cumple con nuestro estándar salga de nuestra casa. ¡Y puedes probarlo!
Mashhouse
Primero hacemos el puré de cerveza a partir de malta de cebada / trigo y agua de elaboración. Esto se aclara, se libera de sus componentes sólidos. Esto da como resultado el mosto, el componente básico de la cerveza. En la casa de maceración ponemos a hervir el mosto y le añadimos el lúpulo. Esto requiere una gran habilidad artística por parte del cervecero, porque este proceso determina cómo sabrá la cerveza.
Bodega de fermentación
Después de la elaboración de la cerveza, el lúpulo sólido y los componentes proteicos se eliminan del mosto, que luego se enfría a 10 grados centígrados, antes de agregar la levadura cultivada. Luego, el mosto fermenta durante una semana, produciendo alcohol y dióxido de carbono. Cuando está terminada tenemos la llamada cerveza nueva o verde.
Bodega de almacenamiento
En nuestros sótanos de almacenamiento, a 15 metros debajo del jardín del monasterio, le damos a la cerveza la oportunidad de recuperarse de los rigores de ser elaborada: completa serenidad para el proceso de maduración. Después de unos treinta días, la cerveza verde inmadura se ha convertido, no, no en una cerveza vieja, sino en una cerveza Weihenstephaner madura y gloriosamente fresca.
Sistema de filtrado
Ahora está libre de impurezas, como proteínas y levadura, en nuestro sistema de filtrado de última generación (por supuesto, este paso se omite para nuestras especialidades de cerveza de trigo naturalmente turbia) hasta que esté listo para embotellar.
Bodega de Barril y Embotellado
Una vez que la cerveza ha pasado por la bodega de embotellado, donde las botellas se etiquetan y empaquetan, y donde los pallets de barriles y botellas se apilan de forma totalmente automática. Finalmente está listo para ti, el conocedor de la cerveza.
Vaso de cerveza
Después de haber leído estas líneas seguramente estará de acuerdo en que la elaboración de cerveza es una combinación de artesanía y arte. O te darás cuenta de ese hecho a más tardar cuando disfrutes de tu próximo vaso de cerveza Weihenstephan. Prost!
Colaboración con la universidad de la cervecería
Para lograr el estándar de calidad “Premium Bavaricum” los sistemas de control de calidad continuo de la cervecería estatal de Baviera Weihenstephan utilizan el llamado sistema de control de múltiples etapas. Eso significa que tomamos muestras de acuerdo con un sistema prescrito desde las materias primas entrantes hasta la cerveza terminada. En su mayor parte, estas muestras se analizan en el Centro de Control y Pruebas de Baviera en Weihenstephan. Además, también contamos con muestras especiales realizadas por las Cátedras de Tecnología Cervecera de la Universidad Técnica de Munich, que se encuentran en Weihenstephan. En la Cátedra I para la Tecnología de la Elaboración de la Cerveza, un proceso de degustación incluye un control de calidad final para cada lote llenado. El color, el aroma, la consistencia de la espuma y, por supuesto, el sabor de la cerveza son probados por los expertos en cerveza y sus sentidos incorruptibles. Otro “Premium Bavaricum” se logra solo después de haber dado su visto bueno. Entonces sabemos que todos nuestros empleados han vuelto a realizar un trabajo de primera. Después de todo, se necesita la experiencia, habilidad y pasión de todos y cada uno de ellos para garantizar que logremos nuestros estándares de calidad.
Lúpulo: el corazón de la cerveza
Naturalmente, solo los mejores lúpulos son lo suficientemente buenos para nosotros, y los encontramos al norte de Weihenstephan en Hallertau. Aquí, en la zona de cultivo de lúpulo más grande del mundo, cientos de años de experiencia han enseñado a los productores el complicado arte de cultivar lúpulos. Nuestros maestros cerveceros viajan allí para juzgar en persona las umbelas de lúpulo recién cosechadas y decidir si cumplen con los estándares de Weihenstephan.
Cebada: una cuestión de grano
“La malta es el alma de la cerveza” es un dicho entre los cerveceros. Su calidad y tipo determinan casi todas las características del "agua de cebada": color, aroma y sabor. Nuestro grano de primera clase proviene del cultivo de Baviera y se procesa en malta de cerveza de primera clase en fábricas de malta de primera clase de acuerdo con nuestras especificaciones. Sin embargo, antes de que la malta de la cervecera llegue a la fábrica de cerveza, por supuesto, los expertos del Centro de Control y Pruebas de Baviera en Weihenstephan la revisan nuevamente.
Agua: el placer más puro
No toda el agua es apta para la elaboración de cerveza. Tiene que ser blando, que contenga solo pequeñas cantidades de sales, yeso y calcio, y debe tener la calidad del agua potable. Nuestra agua de elaboración, que obtenemos de pozos profundos, cumple con estos requisitos, incluso antes de que llegue a la cervecería. Sin embargo, la calidad del agua se controla estrictamente. Después de todo, somos muy conscientes de nuestra responsabilidad con nuestros clientes.
Levadura: el apogeo de la cultura bávara
Cultivamos nuestra levadura de fermentación superior y de fermentación inferior en los propios sistemas de nuestra cervecería. De esa forma podemos estar seguros de que siempre tendremos levadura de cultivo puro, fresca y de la más alta calidad. Las cepas de levadura de las que cultivamos nuestra levadura de cerveza se almacenan en el banco de levadura de la Universidad Técnica de Weihenstephan, donde se controlan constantemente. Después de todo, no queremos dejar nada al azar.